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1、黃油怎么選擇？

很多新手在購買的時候會發(fā)現(xiàn)黃油的種類也比較多：有鹽、無鹽、發(fā)酵型…..那到底該怎么選呢？

無鹽黃油：當(dāng)中沒有鹽，屬于淡黃油，也能更好地保留黃油原有的味道，適合制作烘焙類的點心。

有鹽黃油：當(dāng)中含有1.2%-1.5%左右的鹽，黃油中乳脂含量少一點，更易于保存，比較適合涂抹面包、三明治 。

發(fā)酵黃油：即乳酸黃油。它的工藝會比普通黃油多一個添加乳酸菌發(fā)酵的工藝，經(jīng)過發(fā)酵后的黃油會呈現(xiàn)比較淡的酸香，奶味也較普通黃油濃郁；特別是在加熱之后香氣尤其濃郁。用發(fā)酵黃油來制作點心風(fēng)味會更足，更能突顯點心的個性。

2、怎么判斷黃油軟化到位？

黃油在溫度達到28度時就會開始變軟，在黃油軟化時，可以切小塊在室溫下軟化，直至輕輕按壓出指印的程度，可以感覺到比較軟的狀態(tài)就可以了。

液化的黃油一般用來做慕斯或者是直接用于烹飪。

3、黃油怎么打發(fā)？

黃油打發(fā)的時候需添加細(xì)砂糖，使空氣混入黃油中，經(jīng)過高溫烘烤才能使蛋糕或者餅干膨脹起來；制作出來的餅干或者磅蛋糕等甜點會更加酥脆，內(nèi)部的組織也會更加的細(xì)膩。

先要加入適量的細(xì)砂糖。直至完全混合，打發(fā)5分鐘左右黃油的顏色會稍稍變淺，并呈現(xiàn)羽毛狀的紋路。

接下來就是要添加蛋液，在添加蛋液時，都要秉承少量多次的原則，每一次混合均勻之后再添加下一次的蛋液，打蛋器需要低速運作； 切忌一次性加入所有的蛋液以免出現(xiàn)油水分離的情況。

4、黃油打發(fā)時的蛋液是室溫還是冷藏？

在28度左右的時候黃油體呈現(xiàn)比較柔軟的狀態(tài)，這個溫度也是適合軟化的。如果直接加入冰箱拿出來的雞蛋液，會出現(xiàn)油水分離的情況，雞蛋液不能完全與黃油融合，會形成豆腐渣的狀態(tài)。

5、黃油量太少怎么打發(fā)？

如果打發(fā)的黃油量非常少的話，無需電動打蛋器，直接使用手動打蛋器攪拌即可，只需要使不同的材料充分混合即可

6、黃油怎么保存？

拆開的黃油一次用不完，需要用錫紙包好，錫紙能夠更好的保存黃油的狀態(tài)。進冰箱冷藏，勿需冷凍，會影響它的含水量。也可以選擇小包裝的黃油，這樣使用起來更方便，也更加適合保存。

7、黃油融化了再冷凍可以恢復(fù)原樣嗎？

融化的黃油再放入冰箱冷凍，你會發(fā)現(xiàn)黃油沒有那么平滑，還會有些不均勻的小顆粒存在。

黃油融化時，脂肪含量上升，狀態(tài)發(fā)生了改變，用來制作點心時，酥脆的口感也會受到影響。